箱里取出,放在木板上。
经过将近一天的腌制,猪腿的水分被盐逼了出来,反将它表层的盐化去。和水分一起流失的还有猪腿中剩余的血水,它顺着竹片流下去,被温迪预先铺好的枯草吸收。枯草吸饱了血水,使储藏室免遭血淹之祸。温迪再次拿出了一些盐,用和昨天一样的手段,将盐敷在猪腿表面,用劲揉搓,尤其是带皮处要着重处理。
这一步叫补盐。
腌制火腿需要补盐多次,直到盐逐渐溶化内渗,被火腿彻底吸收融合为止。
温迪将两只猪腿全部补盐完毕,将木箱洗净,底部换上新的枯草,然后将它们送回了靠近冰库的储藏室角落,顺便将装海草的木箱抱出来。这个装海草的木箱她没盖上木板,因此一来到能见光的地方她就发现木箱里的水已经有了一些冰碴子。海草一定冰冰凉凉。
她将木箱放在桌上,开始处理其他食材。首先是花生和竹笋,花生剥壳去皮,竹笋剥壳切成细丝,一起放入铁箱中大火烧开,用水煮熟后捞出,扔进有冰碴子的海草木箱里。将花生和竹笋丝冷却后,与海草一起捞出,用手攥干水分,放进干净的木箱里,然后在食材上倒大量的辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,将红辣椒切成头发粗细的丝盖上去,擓几勺辣椒酱和梅子酱,蚝油,这是配料。接着烧一大勺热猪油,烧得滚烫时从火上移开,淋到木箱里,然后用大木勺飞快地将所有食材拌匀。此时再放盐,榨一大碗梅子汁一并淋在食材上,再次搅拌。
做成后温迪夹了一筷子试吃,梅子汁的酸真能直追柠檬和醋了,又带点果香,实在开胃。
有了这道凉拌海草,温迪才有把握地叫醒黑毛。
在他洗漱时,温迪装了一碗海草,边吃边煎肉排。将一份猪肉对半切开,两面用花生油煎熟,令起一个火灶,在石碗里煮酱料。酱料很简单,水煮土豆,兑匀了再加入大量的黑胡椒粉和盐,边煮边用勺子压碎,肉排熟了摆进盘子上,淋上黑胡椒土豆泥,用刀叉切着吃,一块肉蘸一坨黑胡椒土豆泥,香气扑鼻。
温迪吃完海草正好吃这个。
她端着肉排放到黑毛面前,假装认真吃又悄悄看他反应。
黑毛抓起了筷子,夹了一筷子海草,放进嘴里了,吃了,正在咀嚼!两眼放光!
OK!又是熟悉的眼神。
果然黑毛迅速吃完了剩下的海草,然后以风卷残云的姿态继续了结了肉排。
而她的肉排才吃到一半。
这速度。
温迪放心了,黑毛的胃口又正常了。
“喜欢吃这个吗?”
“喜欢!”
“那明天早餐再做这个。”温迪答应他。
吃完早餐,黑毛又去树林了,这回是高高兴兴自觉自愿去的。
温迪也有事情做,她要收获花生苗了。
花生苗的粗壮程度大概在豆芽的五倍以上,跟它比起来小豆芽可怜兮兮的像是早产儿。不过这两者口味都不同,花生苗适合配香肠,而豆芽适合配鲜肉,口感和味道的差别比较大。温迪把花生苗全部收割后依旧存放到木箱里,送到储藏室收好。
然后她开始制作木箱。
分两次,上午做三个,下午做了六个。
中午黑毛回来吃饭,温迪又做了一份肉排,看他喜欢酸味,多放了一些梅子汁。直到她自己被酸傻了她才想起来,她可以先把自己的土豆泥舀出来,再往石碗里加梅子汁啊……
尴尬的温迪直到吃完肉排也没好意思看黑毛,虽然黑毛可能都没感觉到她的尴尬。
到了晚餐,温迪煎了几条鱼吃,肉排好吃也不能餐餐都做,很快就会吃腻的。
再说她那点猪肉存货照三餐吃可供不了几天。
“不过明天还是可以吃海草。”温迪给黑毛保证,“你就在家等着吧。”
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