将米粉分成两堆,是3:1的比例,前者用于做坯,后者用作裹粉。裹粉那部分先收回木盆里,温迪在餐桌上垫了一块木板进行操作,在酒坯中加入一些水,像揉面团时一样操作,混合拌匀。
接着取之前晒紫菜用过的模,将混合后的酒坯放入,用木板压实成酒饼,将它脱坯后用刀切成两厘米大小的粒装,放入竹条编成的筛子中滚动,滚成圆形的酒曲坯。这时可以使用刚才被放回木盆里的米粉了,在酒曲坯的外面滚上一层细细的米粉,均匀滚动,让每一个酒曲坯的表面都蒙上细白的米粉。
经过浸米、粉碎、制坯、裹粉后,温迪来到倒数第二步也是最重要的一个步骤,培曲。
培曲需要一个封闭的房间,称为曲室——温迪没空再挖一个,直接选用了狗屋。反正狗屋里只有一个狗窝,温迪就把狗窝连着阿黄一起抱出来,顺便进去体验了一下温度,这里头比较温暖,但并不灼热,是非常适合做曲室的环境。她将酒曲坯留在筛子里,把筛子送入曲室,地上铺好木板。
根据各种调查研究表明,酒曲坯留在曲室中,培养二十小时后,霉菌菌丝将旺盛地生长,接着一直保持着不高不低的温度,等它入房培养满四十八小时后,品温下降,酒曲就成熟,可以使用了。时间很好掐,就是后天天亮时。成熟的曲可以取出后晾干或烘干,贮藏备用。
温迪在临时曲室的门口盖上一块超大木板,给它保温。
阿黄可怜巴巴地凑在门边,扒拉木板,一副很想进去的可怜样子。
温迪切了一块肉条煮熟,叫阿黄一声,它也不理。
她就接着叫,叫到阿黄回头,然后给它晃一晃煮熟的肉条——
“汪!”阿黄用百米冲刺的速度狂奔而来,一口叼走肉条,飞速地跑了。
管它什么狗屋啊!
“你可真行!”温迪在后面叫它,阿黄已经跑出院子去了。
这家伙真是越来越野了。
黑毛在旁边叫嚷:“我切好花生苗了!”
“哦。”温迪站起来,预备来黑毛这拿走食材去做菜,然后定睛一看案板上只有花生苗。于是他问,“香肠呢?”
“还没切啊。”黑毛说这话的时候特别的理直气壮。
“……那你喊什么?”
“我是切好花生苗啦,我没说错啊?”黑毛还觉得很委屈。
他表情认真到令温迪不禁怀疑难道真的是自己错了。
她摆摆手:“算了,既然你还没动手,那我来切……”
“我切好啦!”黑毛飞速地剁香肠,剁辣椒,“我切。”
“你剁的这什么……”温迪边说边看,然后把话吞回去。
虽然他是因为担心她抢刀飞速剁的,但这香肠居然还剁得挺薄。
没话讲。
“你刀功不错。”她称赞道。
也是,捏着石头能说砸哪里就砸哪里,这个把控度不是一般的
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